КАК ЦВЕТЕТ КОРИЦА
Практически у каждой хозяйки на кухне можно найти коричневатый порошок с ярко выраженным приятным, чуть терпким ароматом. Корица – это приправа, которую обычно добавляют в выпечку, горячие напитки, мясные блюда и каши. Корица широко используется в парфюмерии – на основе её аромата создают туалетные воды, мыло, гели для душа и много другое.
Любой человек с детства знаком с ароматным коричневым порошком,который продается да и раньше продавался в магазинах в бумажных пакетиках с надписью "Корица".
Но вряд-ли кто задумывался, откуда берется эта пряность или из чего делают знаменитую корицу ?
[Дальше...]
На самом деле корица (по научному - Cinnamomum verum L.) –это вечнозеленое дерево из семейства лавровых, высотой 15-20 метров, растущее в районах с субтропическим климатом.
Листья дерева длиной 7-18 см на коротких черешках, овально-продолговатые, широкие, кожистые, сверху блестящие зеленые с углубленными жилками, снизу – синевато-зеленые, ворсистые. Мелкие простые желто-белые цветки корицы собраны в метелки. Плод - фиолетовая ягода диаметром около 1 см с одним семенем внутри.
Высушенная кора этого дерева и известна как пряность под названием корица.
Основные виды корицы, применяемые как пряность:
Цейлонская корица (Cinnamomum zeylanicum L.), известная также как «корица настоящая».
Родом с острова Цейлон (Шри-Ланка), где растет в диком виде. Из всех видов корицы именно эта пряность считается самой лучшей. Для изготовления пряности используется только внутренний тонкий слой коры. Светлые красновато-коричневые трубочки этой корицы хрупкие и рассыпчатые, состоящие из тонких, не более 1 мм слоев. Аромат ее тонкий, нежный, а вкус сладкий и слегка жгучий. Выращивают эту корицу в Индии, на Шри-Ланке, в Индонезии, Малайзии, Бразилии, Гвиане, на Мартинике и Реюньоне. Самая дорогая из всех .
Китайская корица (Cinnamomum Cassia L.), она же Кассия.
Происходит из Южного Китая, родственница корицы настоящей со Шри-Ланки. Трубочки этой корицы более толстые и грубые, с толщиной слоя 2-3 мм, т.к. используется весь слой коры дерева. Цвет красно-коричневый, более темный. Вкус и аромат кассии более резкий и грубоватый, чем у корицы цейлонской, но тоже сладкий, терпкий и слегка жгучий. Именно она присутствует в наших магазинах.
Индонезийская корица (Сinnamomum burmannii L.).
Растет преимущественно на острове Суматра. Похожа по вкусу на цейлонскую корицу, но с более густым ароматом, лишенным тех тонких полутонов, которые имеет корица цейлонская. Толщина коры этой пряности - 1-3 мм. Частенько эта корица продается на рынке под маркой цейлонской.
Индийская корица (Cinnamomum Tamala Nees L.), она же кассия-вера.
Бурая или древесная корица, растущая в Индии и на Бирме. Толщина ее – 3 мм и более, цвет темный, буро-коричневый, вкус резкий, с горчинкой.
Вьетнамская корица (Cinnamomum loureirii L.)
– еще один вид коричника, называемый еще вьетнамской кассией. Толщина коры в трубочках более тонкая, чем у китайской кассии, обычно 1,5-2 мм, и ее вкус и аромат не такой резкий. По своему качеству близка к индонезийской корице.
Циннамон (Cinnamomum Culilawan L.)
- пряная корица с Молуккских островов и Индонезии с острым коричным запахом и вкусом с оттенком жгучести.
ИСТОРИЯ КОРИЦЫ
Самые древние упоминания о пряности найдены в китайских книгах о растениях, относящихся к 2800 г. до н.э. Египетский манускрипт 1500 г. до н.э. содержит кулинарный рецепт, в состав которого вместе с кардамоном входила корица. К этому же периоду относятся сведения об экспедиции египетской царицы Хатшепсут в страну Пунт (Восточная Африка), из которой вместе с золотом, ценными породами древесины, слоновой костью и мирровыми деревьями была привезена и корица.
В Египте корица использовалась для бальзамирования, в ритуальных целях и как пряность. Специя упоминается и в древнееврейском священном писании периода с XIII по I вв. до н. э. Евреям специю доставляли финикийцы - «кассию» (китайскую корицу) и «кикаму» (цейлонскую). А финикийцам, на Средиземноморское побережье, привозили арабские купцы, которые, скрывая происхождение специи, рассказывали разные небылицы. Эти версии описывали древнегреческий ученый Феофраст ( IV в. до н.э) и историк Геродот (V в. до н.э.).
Древние греки ценили корицу как специю и как лекарственное средство, входила в состав духов. Они знали корицу под названием «киннамон» - «безупречная пряность», откуда появилось и латинское название Cinnamomum. В Древнем Риме специю использовали также в парфюмерных композициях. Пряность ценилась там дороже серебра, о чем свидетельствует Плиний Старший - римский историк первого века нашей эры. Он описал виды корицы и ее качества. Упоминание о корице как о лекарственном средстве содержится и в Баварском уложении (630-638 гг).
Китайская корица ((Коричник китайский или Кассия)
В Средневековье корица продолжала быть на столах только весьма зажиточных европейцев. Высокая стоимость корица объяснялась большим количеством перекупщиков. С момента созревания на Цейлоне до конечного потребителя в Европе она могла пройти через десяток, а то и больше рук.
Сначала Александрия и Константинополь были городами, куда купцы свозили корицу на караванах сухопутными путями из стран Загадочного Востока. Далее уже венецианские торговые суда распространяли пряность по всем факториям Средиземного моря. Долгое время монополия на торговлю корицей была прерогативой венецианских и арабских купцов.
Правда, не всех устраивало подобное строение рынка, поэтому постоянно велся поиск новых способов доставки из Индии корицы и других пряностей. Был необходим новый путь без посредников для торговли пряностями.
Cinnamomum cassia (Коричник китайский)
Вскоре монополия арабов на корицу закончилось. С вступлением человечества в Эпоху Великих Географических Открытий португальцами был найден остров Цейлон (Шри-Ланка), где испокон веков выращивали корицу. Так начиная с 16 века и на протяжение еще полутора веков исключительное право на торговлю корицей сосредоточилось в руках португальских колонизаторов.
Однако владычеству Португалии пришел конец, когда их вытеснили объединенные силы местных властей под протекцией голландских купцов, уже давно имеющих виды на остров. В 1656 году португальцы окончательно были выбиты с Цейлона.
Несмотря на смену власти в 1566 году голландцы ввели так называемый «коричный налог». Теперь каждый взрослый мужчина (в те времена с 12 лет) был обязан ежегодно сдавать 28 кг корицы. Причем налог рос со временем! Рекордная величина налога составила в итоге – 303 кг! Неудивительно, что Голландская Ост-Индская компания получала прибыли, исчислявшуюся в размере 2000%.
В 1796 году Цейлон попал в сферу влияния Английской Короны. Однако значение острова как единственного источника корицы исчезло. Коричные плантации имелись и в других колониях, в частности у голландцев на Суматре и Яве, у французов на островах Маврикий. С увеличением конкуренции стоимость корицы упала, она стала более доступной для жителей Европой, что, конечно, сказалось на увеличении ее применения в кулинарии, медицине.
В России корицу знали под названием «китайская корица». Это особый сорт корицы, который выращивался в Китае. Благодаря восточным сухопутным путям (через Монголию и Сибирь) в Россию поступали и другие пряности, стоимость на них была ниже, чем в Западной Европе.
КАК ПОЛУЧАЮТ ЦЕЙЛОНСКУЮ КОРИЦУ
Для получения корицы используют целые плантации из молодых одно- двулетних деревьев.
Так выглядит плантация коричных деревьев спустя 6 месяцев с момента сбора старого урожая.
Деревья выращивают в течение двух лет, после чего срезают их под корень. В течение следующего года образуются новые побеги.
Со стволов удаляются ветки и листья.
Срезанные деревья доставляются на производство и готовятся к обработке.
Сначала с побегов срезается внешний, грубый слой коры.
Далее снимается тонкий (всего 0,5 мм.) внутренний слой коры. Удаление внутренней коры осуществляется с помощью небольшого закругленного ножа из латуни или нержавеющей стали чтобы кора не окрашивалась.
Затем свернутые куски внутренней коры вручную собирают в трубочки и просушивают в течении 2-х недель. Высыхая, кора завивается в длинные трубочки.
После сушки корица сортируются по классам и сортам, нарезается и упаковывается.
А вот как цветет корица:
https://spice96.ru/
Любой человек с детства знаком с ароматным коричневым порошком,который продается да и раньше продавался в магазинах в бумажных пакетиках с надписью "Корица".
Но вряд-ли кто задумывался, откуда берется эта пряность или из чего делают знаменитую корицу ?
[Дальше...]
На самом деле корица (по научному - Cinnamomum verum L.) –это вечнозеленое дерево из семейства лавровых, высотой 15-20 метров, растущее в районах с субтропическим климатом.
Листья дерева длиной 7-18 см на коротких черешках, овально-продолговатые, широкие, кожистые, сверху блестящие зеленые с углубленными жилками, снизу – синевато-зеленые, ворсистые. Мелкие простые желто-белые цветки корицы собраны в метелки. Плод - фиолетовая ягода диаметром около 1 см с одним семенем внутри.
Высушенная кора этого дерева и известна как пряность под названием корица.
Основные виды корицы, применяемые как пряность:
Цейлонская корица (Cinnamomum zeylanicum L.), известная также как «корица настоящая».
Родом с острова Цейлон (Шри-Ланка), где растет в диком виде. Из всех видов корицы именно эта пряность считается самой лучшей. Для изготовления пряности используется только внутренний тонкий слой коры. Светлые красновато-коричневые трубочки этой корицы хрупкие и рассыпчатые, состоящие из тонких, не более 1 мм слоев. Аромат ее тонкий, нежный, а вкус сладкий и слегка жгучий. Выращивают эту корицу в Индии, на Шри-Ланке, в Индонезии, Малайзии, Бразилии, Гвиане, на Мартинике и Реюньоне. Самая дорогая из всех .
Китайская корица (Cinnamomum Cassia L.), она же Кассия.
Происходит из Южного Китая, родственница корицы настоящей со Шри-Ланки. Трубочки этой корицы более толстые и грубые, с толщиной слоя 2-3 мм, т.к. используется весь слой коры дерева. Цвет красно-коричневый, более темный. Вкус и аромат кассии более резкий и грубоватый, чем у корицы цейлонской, но тоже сладкий, терпкий и слегка жгучий. Именно она присутствует в наших магазинах.
Индонезийская корица (Сinnamomum burmannii L.).
Растет преимущественно на острове Суматра. Похожа по вкусу на цейлонскую корицу, но с более густым ароматом, лишенным тех тонких полутонов, которые имеет корица цейлонская. Толщина коры этой пряности - 1-3 мм. Частенько эта корица продается на рынке под маркой цейлонской.
Индийская корица (Cinnamomum Tamala Nees L.), она же кассия-вера.
Бурая или древесная корица, растущая в Индии и на Бирме. Толщина ее – 3 мм и более, цвет темный, буро-коричневый, вкус резкий, с горчинкой.
Вьетнамская корица (Cinnamomum loureirii L.)
– еще один вид коричника, называемый еще вьетнамской кассией. Толщина коры в трубочках более тонкая, чем у китайской кассии, обычно 1,5-2 мм, и ее вкус и аромат не такой резкий. По своему качеству близка к индонезийской корице.
Циннамон (Cinnamomum Culilawan L.)
- пряная корица с Молуккских островов и Индонезии с острым коричным запахом и вкусом с оттенком жгучести.
ИСТОРИЯ КОРИЦЫ
Самые древние упоминания о пряности найдены в китайских книгах о растениях, относящихся к 2800 г. до н.э. Египетский манускрипт 1500 г. до н.э. содержит кулинарный рецепт, в состав которого вместе с кардамоном входила корица. К этому же периоду относятся сведения об экспедиции египетской царицы Хатшепсут в страну Пунт (Восточная Африка), из которой вместе с золотом, ценными породами древесины, слоновой костью и мирровыми деревьями была привезена и корица.
В Египте корица использовалась для бальзамирования, в ритуальных целях и как пряность. Специя упоминается и в древнееврейском священном писании периода с XIII по I вв. до н. э. Евреям специю доставляли финикийцы - «кассию» (китайскую корицу) и «кикаму» (цейлонскую). А финикийцам, на Средиземноморское побережье, привозили арабские купцы, которые, скрывая происхождение специи, рассказывали разные небылицы. Эти версии описывали древнегреческий ученый Феофраст ( IV в. до н.э) и историк Геродот (V в. до н.э.).
Древние греки ценили корицу как специю и как лекарственное средство, входила в состав духов. Они знали корицу под названием «киннамон» - «безупречная пряность», откуда появилось и латинское название Cinnamomum. В Древнем Риме специю использовали также в парфюмерных композициях. Пряность ценилась там дороже серебра, о чем свидетельствует Плиний Старший - римский историк первого века нашей эры. Он описал виды корицы и ее качества. Упоминание о корице как о лекарственном средстве содержится и в Баварском уложении (630-638 гг).
Китайская корица ((Коричник китайский или Кассия)
В Средневековье корица продолжала быть на столах только весьма зажиточных европейцев. Высокая стоимость корица объяснялась большим количеством перекупщиков. С момента созревания на Цейлоне до конечного потребителя в Европе она могла пройти через десяток, а то и больше рук.
Сначала Александрия и Константинополь были городами, куда купцы свозили корицу на караванах сухопутными путями из стран Загадочного Востока. Далее уже венецианские торговые суда распространяли пряность по всем факториям Средиземного моря. Долгое время монополия на торговлю корицей была прерогативой венецианских и арабских купцов.
Правда, не всех устраивало подобное строение рынка, поэтому постоянно велся поиск новых способов доставки из Индии корицы и других пряностей. Был необходим новый путь без посредников для торговли пряностями.
Cinnamomum cassia (Коричник китайский)
Вскоре монополия арабов на корицу закончилось. С вступлением человечества в Эпоху Великих Географических Открытий португальцами был найден остров Цейлон (Шри-Ланка), где испокон веков выращивали корицу. Так начиная с 16 века и на протяжение еще полутора веков исключительное право на торговлю корицей сосредоточилось в руках португальских колонизаторов.
Однако владычеству Португалии пришел конец, когда их вытеснили объединенные силы местных властей под протекцией голландских купцов, уже давно имеющих виды на остров. В 1656 году португальцы окончательно были выбиты с Цейлона.
Несмотря на смену власти в 1566 году голландцы ввели так называемый «коричный налог». Теперь каждый взрослый мужчина (в те времена с 12 лет) был обязан ежегодно сдавать 28 кг корицы. Причем налог рос со временем! Рекордная величина налога составила в итоге – 303 кг! Неудивительно, что Голландская Ост-Индская компания получала прибыли, исчислявшуюся в размере 2000%.
В 1796 году Цейлон попал в сферу влияния Английской Короны. Однако значение острова как единственного источника корицы исчезло. Коричные плантации имелись и в других колониях, в частности у голландцев на Суматре и Яве, у французов на островах Маврикий. С увеличением конкуренции стоимость корицы упала, она стала более доступной для жителей Европой, что, конечно, сказалось на увеличении ее применения в кулинарии, медицине.
В России корицу знали под названием «китайская корица». Это особый сорт корицы, который выращивался в Китае. Благодаря восточным сухопутным путям (через Монголию и Сибирь) в Россию поступали и другие пряности, стоимость на них была ниже, чем в Западной Европе.
КАК ПОЛУЧАЮТ ЦЕЙЛОНСКУЮ КОРИЦУ
Для получения корицы используют целые плантации из молодых одно- двулетних деревьев.
Так выглядит плантация коричных деревьев спустя 6 месяцев с момента сбора старого урожая.
Деревья выращивают в течение двух лет, после чего срезают их под корень. В течение следующего года образуются новые побеги.
Со стволов удаляются ветки и листья.
Срезанные деревья доставляются на производство и готовятся к обработке.
Сначала с побегов срезается внешний, грубый слой коры.
Далее снимается тонкий (всего 0,5 мм.) внутренний слой коры. Удаление внутренней коры осуществляется с помощью небольшого закругленного ножа из латуни или нержавеющей стали чтобы кора не окрашивалась.
Затем свернутые куски внутренней коры вручную собирают в трубочки и просушивают в течении 2-х недель. Высыхая, кора завивается в длинные трубочки.
После сушки корица сортируются по классам и сортам, нарезается и упаковывается.
А вот как цветет корица:
https://spice96.ru/